طريقة عمل زلابية آسيوية بالخضار وجبن البانير والتندوري

مقادير طريقة عمل زلابية آسيوية بالخضار وجبن البانير والتندوري :

للعجين :200 غرام دقيق عادي½ ملعقة صغيرة ملح120 مللي ماء مغلي (فقط ما يكفي ليجعل العجينة الناعمة متماسكة)للحشو :
25 غرام ​​زبدة مملحة1 بصلة كبيرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم2 فص ثوم مهروس3 حبات فلفل أحمر حار، مفرومة 60 غرام ملفوف أبيض، مبشور 2 جزر، مبشور30 غرام بازلاء مجمدة30 غرام فاصوليا خضراء، مفروم 180غرام جبن بانير، مفتت أو مبشور¼ ملعقة صغيرة كركم2 بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة2 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان “كزبرة صينية”، مفروم
1 ملعقة صغيرة بذور شمندر مشوي، مفروم
ملح حسب المذاق
1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذاب في ماء بارد
لعمل معجون التندوري :
1 ملعقة صغيرة كزبرة كاملة
8 حبات فلفل سيتشوان
2 فلفل تشيلي كشميري مجفف
2 بوصة قرفة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 نجمة يانسون
4 فصوص ثوم
بذور 4 قرون هيل أخضر
1 هيل أسود
1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
ستحتاجين أيضًا إلى :
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة صغيرة سكر بني داكن
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة ثوم مسحوق
للوجه :
كزبرة طازجة مفرومة
زبادي عادي
شرائح بصل أحمر

طريقة عمل زلابية آسيوية بالخضار وجبن البانير والتندوري :

1.حضري معجون التندوري، حمصي كل التوابل في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها. اطحني التوابل والبهارات في مطحنة القهوة جيداً. أضيفي نصف التوابل المطحونة إلى برطمان واحتفظي بها ليوم آخر.
2.أضيفي النصف الآخر إلى معجون الطماطم واخلطيهم مع عصير الليمون، الزبادي، السكر البني، الملح، الزنجبيل والثوم. غطي المزيج وأدخليه البراد لحين الاستخدام.
3.لعمل الحشو، سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة. أضيفي البصل المفروم وحمريه حتى يصبح شفافاً فقط. أضيفي الزنجبيل، الثوم والفلفل، اطهي المزيج على النار ثم أضيفي باقي المكونات، عدا دقيق الذرة.
4.بمجرد أن يطهى الخضار و جبن البانير، حوالي لمدة 10 دقائق، أضيفي دقيق الذرة واخلطي المزيج بقوة. حتى يتماسك الخليط. انقليه إلى صحن حتى يبرد.
5.خلال هذا الوقت، حضري العجين. في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي المزيج شيئًا فشيئًا في الماء المغلي وامزجيه بملعقة. بمجرد أن تضيفي المزيج بأكمله تقريبًا إلى الماء، اتركي المزيج لبضع لحظات حتى يصبح باردًا بما يكفي للتعامل معه. حاولي أن تقومي بتجميعه، وتأكدي إذا كانت بقية المياه مطلوبة أم لا. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. شكلي من المزيج عجينة ناعمة واعجنيها لمدة 8 دقائق.
6.اتركي العجين يرتاح، وغطيها لمدة 10 دقائق.
7.افرشي بضع صواني فرن بورق زبدة.
8.تناولي قطعة من العجين ولفيها على هيئة كرة صغيرة، قطرها 3 بوصة ثم افرديها بقدر ما تستطيعين. تناولي حوالي 2 ملعقة صغيرة من الحشو المبرد ثم ضعيه في منتصف العجين. باستخدام أصابعك، اطوي أطراف العجين فوق بعضها لإحكام غلقها فوق الحشو.
9.كرري الخطوة لجميع حبات الزلابية.
10.عندما تصبح لديك صينية أو اثنتين من الزلابية الجاهزة، ابدئي في طبخها.
11.سخني الفرن على 220 درجة مئوية. اغلي الغلاية.
12.سخني مقلاة كبيرة مسطحة (التي لديها غطاء). أضيفي 2 ملعقة صغيرة زيت. وزعي الزلابية في المقلاة – قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات. اتركيها تتحمر وتصبح هشة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء المغلي من الغلاية بسرعة كبيرة للغاية إلى المقلاة. ضعي الغطاء واتركيها تطهى على البخار لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
13.أزيلي الغطاء وضعي الزلابية مرة أخرى على صينية الفرن. ادهنيها بمعجون التندوري.
14.ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تتفحم في أماكن.
15.انقليها إلى صحن التقديم وزينيها بالكزبرة المفرومة، شرائح البصل الأحمر والزبادي.
16.قدميها على الفور.