التمرية
التمرية، هي واحدة من ألذ وأشهى أنواع الحلويّات العربية المنتشرة في بلاد الشام، تُحضر بأكثر من طريقة، ولكن أكثرها شهرة هي إمّا مخبوزة بالفرن وإمّا مقليّة في الزيت.وتُحضّر التمرية المخبوزة بالفرن على شكل عجين محشي بمعجون التمر ومبشور عليه جزء من العجين وبعد أن يُخبز يقطّع ويؤكل بجانب المشروبات الساخنة.أمّا التمرية المقليّة في الزيت، فهي عبارة عن عجين محشي بحلاوة مصنوعة من دقيق السميد ومقلي في زيت غزير، وبشكل عام فإن التمرية تعد من الوجبات الحلوة التي يقبل على تناولها في المناسبات.فإذا كنت ترغب في تجربة حلوى لذيذة وجديدة، فإننا في هذا المقال سوف نقدّم لك طريقتين مختلفتين لتحضير حلى التمرية اللذيذة.
مقادير التمرية
- 4 كوب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ¾ كوب سكر بودرة
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- ¾ كوب زيت نباتي
- 1 كوب معجون تمر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ كوب عين جمل مجروش
طريقة التمرية
- ضعي كل من السكر، البيض، الفانيليا، في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الزيت تدريجيًّا تشغيل الخلاط باستمرار.
- اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، ثم أضيفي هذا الخليط على خليط السكر مع الخفق حتى تحصلين على عجين متماسك وطري.
- افردي نصف كمية العجين في صينية بها ورقة زبدة وافرديه بشكل متساوي.
- كوّري نصف العجين المتبقي ولفّيها في ورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- اخلطي في وعاء كل من معجون التمر، الزبدة، الهيل، القرفة.
- افردي خليط معجون التمر على العجينة المفرودة في الصينية.
- رشّي عين الجمل المجروش على طبقة معجون التمر.
- اخرجي العجينة المتبقّية من الثلاجة، وقومي ببشرها على طبقة عين الجمل.
- ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تتحمّر على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا ثم قطّعيها وضعيها في طبق التقديم وتناولها بجانب المشروب الساخن المفضّل.
التمرية بالسميد
مقادير التمرية بالسميد
للعجين
- 3 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- ½ كوب زيت
للسميد
- 3 كوب ماء
- ½ كوب سكر خشن
- ¾ كوب سميد خشن
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- زيت غزير للقلي
- كوب سكر بودرة للتزيين
طريقة عمل التمرية بالسميد
- لتحضير العجينة، اخلطي كل من الطحين والملح، ثم اسكبي الماء تدريجيًّا مع العجن المستمر حتى يتكون معك عجينة طرية متماسكة.
- أضيفي ملعقة الزيت النباتي على العجينة حتى تتمكّنين من جمعها، ثم قومي بتقسيمها إلى قطع متساوية وكوّريها.
- اسكبي في وعاء كبير الزيت، وأضيفي عليه كرات العجين وغلّفيها بورق نايلون واتركيها في الزيت لمدة ساعة ونصف لترتاح.
- لتحضير حلاوة السميد، ضعي في قدر كبير الماء، السكر، السميد، وقلّبيهم على البارد أوّلًا، ثم ضعي القدر على نار متوسّطة مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتشكّل تكتلات.
- استمري في تقليب خليط السميد حتى يصبح ذو قوام ثقيل، ثم نكّهي هذا الخليط بماء الزهر وبعد دقائق ارفعي القدر من على النار.
- اسكبي خليط السميد في صينية واتركيه يبرد قليلًا، ثم أدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك، وبعد ذلك قطّعيها على شكل مكعّبات.
- احضري كرات العجين من الزيت، وافردي كل قطعة وحدها على سطح متساوي ثم قسّمي كل قطعة إلى جزئين وكل جزء يتم فرّده مرّة أخرى حتى يصبح العجين رقيق السُمك نوعًا ما.
- احشي العجين المفرود بمكعب من حلاوة السميد، ثم اغلقي العجين جيّدًا على هذه الحلاوة واضّغطي على العجينة المحشية بيديكِ.
- كرري تلك الخطوة السابقة حتى تنتهين من كمية العجين وكمية حلاوة السميد.
- ضعي الزيت الغزير في مقلاة كبيرة على نار عالية، وبمجرّد أن يصبح الزيت ساخنًا هدّئي النار وقومي بوضع قطع العجين المحشي سميد حتى تتحمّر وتأخذ لون ذهبي ثم ارفعيه من الزيت.
- ضعي التمرية على ورق مناديل حتى تُصفّى من الزيت، ثم قومي رشّها بسكر البودرة وتناوليها باردةً بجانب مشروبك الساخن.
