الميزو

يُعتبر الميزو من أقدم الأطعمة اليابانية، وهو غذاء مخمّر لعدة سنوات بتقنية خاصة، ويوجد منه عدة أنواع، ميزو الشعير، وميزو فول الصويا وميزو الأرز. ويحتوي الميزو على البكتيريا النافعة لتساعد على امتصاص الطعام، فضلًا عن مغذيات أخرى مثل الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، الماغنيزيوم، وكذلك النحاس والكبريت بكميات قليلة . يحتوي لبن الأم على كل المعادن المطلوبة لنمو الوليد، ولكن بعد مرحلة الفطام يمكن تعويض حاجة الجسم من المعادن بتناول الميزو. فنجان واحد من اللبن يحتوي على 150 مليغرام معادن، بينما الميزو الذي يشتمل على عشبة البحر الواكامي، يحتوي على 120 مليغرامًا من المعادن وبشكل متناسق . ويُعدّ الميزو مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، وذلك لاحتوائه على فول الصويا والشعير أو الأرز اللذين يكملان الأحماض الأمينية الأساسية الناقصة في فول الصويا.

مقادير شوربة الميزو

1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
1 حبة بصل صفراء مكعبات
2 حبة جزر مقطعات
2 فص ثوم، مفروم
6 كوب مرق الخضروات
3 عود كومبو (منقوع ومقطع إلى مكعبات)
4 حبة بصل أخضر، كبير ومقطع
2 شرائح بوصة دايكون مقطع رفيع
50 جرام أودون
3 ملعقة كبيرة معجون الميزو
3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1 كوب براعم الفاصوليا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة شوربة الميزو

شوحي البصل والجزر والثوم في وعاء كبير على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
اضيفي المرق وباقي المكونات ما عدا الميزو والماء.
قلبي الميزو في الماء الدافئ.
اضيفي الميزو إلى الشوربة ثم أغلقي النار مباشرة.

شوربة الميزو مع التوفو

مقادير شوربة الميزو مع التوفو

4 كوب ماء
1 كوب بصل أخضر مفروم
1 كوب توفو مكعبات
4 ملعقة كبيرة معجون ميزو
1 ملعقة صغيرة ملح