المجبوس أو الأرز المكبوس والمطهي بالمرق، من الأكلات الكويتية الشهيرة، ويتم تحضيره دوماً في المناسبات الكبيرة. ويعتبر من الوجبات المتكاملة غذائياً، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة كالبروتينات والكربوهيدرات، على الرغم من ذلك فهو من الوجبات مرتفعة السعرات الحرارية والدهون لذلك لا ينصح تناوله بإفراط. يمكن تحضير المجبوس بعدة إضافات سواء باللحم أو الدجاج وكذلك السمك. كما يتميز بالتوابل المتنوعة التي تضيف له مذاقاً خاصاً يميزه عن باقي الوجبات الخليجية التي يتم تحضيرها بالأرز طويل الحبة.
مقادير مجبوس اللحم
- 2 كيلو لحم مع العظام
- 8 كوب أرز مغسول ومنقوع فى ماء مملح
- 2-3 بطاطس
- 4-5 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
- 4 لومي مثقوب
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 3 أعواد قرفة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة هيل
- خيوط زعفران منقوعة فى ماء ورد
- 2-3 ملعقة كبيرة سمن
- 1-2 ملعقة كبيرة ملح
مقادير الحشو:
- 8 بصلات، مفرومة
- 1 كوب لوز مسلوق، مقسم أنصاف طولية
- 1 كوب حمص مسلوق ، مقسم أنصاف طولية
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة كمون محمص
- 1 ملعقة صغيرة لومى مطحون
- ½ ملعقة صغيرة هيل ناعم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة مجبوس اللحم
- فى قدر، اسلقى الحمص فى ماء غير مملح حتى تمام النضج. بعد النضج أضيفى الملح، ثم ارفعى الحمص من القدر و اتركيه جانبا.
- اغسلى اللحم جيدا ثم قطعيه قطع متوسطة الحجم مع ازالة الدهون.
- فى قدر عميق على النار، أضيفي اللحم واغمريه بالماء. انتظرى حتى يلي المزيج ثم أزيلى الرغوة من على الوجه.
- أضيفى البهارات المشكلة وملعقتين من البصل والقليل من الكركم، حركي المزيج جيداً.
- غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم (يمكنك اضافة الماء المغلي اثناء الطبخ عند الحاجة) بحيث يتبقى فى النهاية حوالي 5-6 أكواب من المرق بعد نضج اللحم.
- أضيفي الملح واللومى و اتركى القدر على النار لمدة ربع ساعة.
- ارفعى اللحم من القدر واحتفظى بالمرق جانبا.
- اغسلى البطاطس جيدا ثم اسلقيها بالماء. حين تقترب من النضج ارفعيها من القدر وقشريها ثم قطعيها إلى قطع متوسطة وانقعيها فى ماء مملح.
لعمل الحشو:
- فى قدر على نار متوسطة، حمري البصل وقلبه حتى يبدأ فى الالتصاق. رشيه بالماء من وقت لاخر مع استمرار التقليب.
- عندما يتحول البصل للون البنى الفاتح، أضيفى ½ كوب سمن. ثم خففي النار مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفى شرائح الثوم، الحمص المسلوق، الملح، البهارات، الكركم واللوز ثم حركي المزيج.
- أضيفى ملعقتين من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران وقلبي المزيج.
- غطى القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- اثناء ذلك، فى صحن، اخلطى الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح والبهارات.
- افركي البطاطس واللحم بالمزيج السابق ثم رشى عليهم الكمون و الكزبرة مع الهيل الناعم و الملح .
- أضيفى البطاطس واللحم المتبلين لوعاء الحشو على النار الهادئة واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق .
- ارفعى الحشو من القدر واتركيه جانباً
- فى نفس القدر السابق، سخنى ½ كوب سمن. ارفعى البطاطس من الحشو واقليها فى القدر بالسمن .
- ارفعى البطاطس من القدر واتركيها جانبا .
- بنفس الطريقة، ارفعى اللحم من الحشو وضعيه فى نفس القدر وحمريه فى السمن مع مراعاة عدم حرق اللحم، ويمكنك إضافة المزيد من السمن عند الحاجة.
- ارفعى اللحم من القدر واتركيه جانبا.
- اغسلى الارز جيدا، ثم صفيه وأضيفيه بالقدر وقومى بتلقيبه فى السمن.
- فى قدر آخر، اغلي مرق اللحم المحفوظ جانبا. ثم أضيفي المرق المغلي فوق قدر الارز حتى يغمره.
- أضيفى اللومى واستمري في طهي الارز على نار متوسطة حتى يتشرب اغلب الماء.
- غطى القدر وخففي النار، واتركيه يطهى حوالى تلت ساعة مع مراعاة وضع صاج تحت القدر.
- قلبي الارز، ثم ضعى الحشو فى المنتصف وادفنيه وسط الارز.
- وزعي اللحم و البطاطس على الوجه، ورشيهم بما تبقى من ماء الورد المنقوع به الزعفران.
- غطى القدر مره اخرى واتركيه على نار هادئة، لمدة 20-25 دقيقة.
- عند التقديم، اسكبي الارز فى صحن التقديم ثم غطيه بالحشو.
- على الوجه، وزعي اللحم و البطاطس، ثم قدميه ساخنا مع صلصة الدقوس.
مجبوس اللحم الكويتي
مقادير مجبوس اللحم الكويتي
- 1 كيلو غرام قطع لحم كبيرة مع العظام
- عصير 1 حبة ليمون
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- 3 أوراق غار
- رشة توابل لحم
- 1 حبة فلفل أخضر حار
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- رشة ملح
- ملون طعام برتقالي
للأرز:
- 3 أكواب أرز، مغسول ومصفى
- 1 حبة بصل، مفرومة فرماً ناعماً
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملح، حسب الرغبة
للحشو:
- ½ 1 كوب حمص مسلوق
- 2 حبة بصل، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- ¼ ملعقة صغيرة لومي مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ كوب زبيب
- ملح، حسب الرغبة
طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي
1- تبلي اللحم بعصير الليمون والقليل من الملح.
2- في قدر على النار، أضيفي الزيت النباتي، القرفة، حبات الهيل، القرنفل، ورق الغار، البصل والفلفل الحار.
3- أضيفي اللحم وقلبي المزيج على النار حتى يتغير لون اللحم، ثم تبليه بالفلفل الأسود وبهارات اللحم والكزبرة.
4- أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي على اللحم حتى يغمره.
5- اتركي القدر يطهى على النار لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم تماماً.
6- ارفعي اللحم من القدر وصفي المرق من المكونات المتبقية، احتفظي بالمرق جانباً.
7- اخلطي ماء الورد مع الهيل المطحون، الزعفران وبضع قطرات من ملون الطعام في وعاء.
8- وزعي اللحم في صينية فرن مدهونة بالزيت وادهنيه بمزيج الزعفران والقليل من الزيت ومعجون الطماطم. أدخلي اصينية الفرن حتى يتحمر وجه اللحم.
9- في قدر على النار، أضيفي الأرز وفوقه مرق اللحم والفلفل الأبيض، الملح والبصل.
10- اتركي الأرز يطهى حتى يتشرب المرق تماماً وينضج.
11- في مقلاة على النار، سخني ملعقة كبيرة من الزيت وحمري به البصل حتى يذبل.
12- أضيفي القليل من الماء واستمري في التقليب، لمدة دقيقتين. أضيفي الحمص، ملعقة صغيرة من الزيت.
13- أضيفي الزبيب ثم تبلي المزيج بالقرفة، اللومي، الفلفل الأسود والقليل من الملح.
14- قلبي المزيج حتى يتجانس تماماً، لمدة دقيقتين.
15- وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم ومزيج الحشو.
2- في قدر على النار، أضيفي الزيت النباتي، القرفة، حبات الهيل، القرنفل، ورق الغار، البصل والفلفل الحار.
3- أضيفي اللحم وقلبي المزيج على النار حتى يتغير لون اللحم، ثم تبليه بالفلفل الأسود وبهارات اللحم والكزبرة.
4- أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي على اللحم حتى يغمره.
5- اتركي القدر يطهى على النار لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم تماماً.
6- ارفعي اللحم من القدر وصفي المرق من المكونات المتبقية، احتفظي بالمرق جانباً.
7- اخلطي ماء الورد مع الهيل المطحون، الزعفران وبضع قطرات من ملون الطعام في وعاء.
8- وزعي اللحم في صينية فرن مدهونة بالزيت وادهنيه بمزيج الزعفران والقليل من الزيت ومعجون الطماطم. أدخلي اصينية الفرن حتى يتحمر وجه اللحم.
9- في قدر على النار، أضيفي الأرز وفوقه مرق اللحم والفلفل الأبيض، الملح والبصل.
10- اتركي الأرز يطهى حتى يتشرب المرق تماماً وينضج.
11- في مقلاة على النار، سخني ملعقة كبيرة من الزيت وحمري به البصل حتى يذبل.
12- أضيفي القليل من الماء واستمري في التقليب، لمدة دقيقتين. أضيفي الحمص، ملعقة صغيرة من الزيت.
13- أضيفي الزبيب ثم تبلي المزيج بالقرفة، اللومي، الفلفل الأسود والقليل من الملح.
14- قلبي المزيج حتى يتجانس تماماً، لمدة دقيقتين.
15- وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم ومزيج الحشو.
المجبوس السعودي
مقادير المجبوس السعودي
- ½ كيلو غرام لحم ضأن، مقطع
- 2 كوب أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى
- 1 حبة بصل مفرومة
- 6 حبات فلفل أسود
- 6 حبات هيل، مهروس
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- ¼ كوب زيت
- رشة زعفران
- ملح، حسب الرغبة
طريقة عمل المجبوس السعودي
1- في قدر على النار، سخني الزيت ثم حمري به البصل حتى يذبل.
2- أضيفي اللحم للقدر وورق الغار، ثم اغمري المزيج بالماء. غطي القدر واستمري في الطهي لمدة ساعة ونصف.
3- اخلطي الزعفران مع ماء الورد والقليل من الماء، اتركي المزيج جانباً حتى يُنقع الزعفران لمدة نصف ساعة.
4- أضيفي الأرز إلى قدر على النار وفوقه كمية مناسبة من الماء حتى يغمره. اتركيه يطهى لمدة نصف ساعة أو حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
5- صفي المرق من قدر اللحم بعد نضج اللحم واحتفظي به جانباً.
6- قومي بتصفية الأرز من القدر جيداً وأضيفيه إلى قدر اللحم وتبلي المزيج بالملح، أضيفي المرق للقدر حتى يغمر اللحم والأرز معاً.
7- استمري في طهي القدر على النار وهو مغطى لمدة نصف ساعة.
8- اسكبي مزيج ماء الورد على وجه القدر ثم غطيه مرة أخرى.
9- اطهي المجبوس لمدة 10 دقائق إضافية.
10- وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم.
11- قدميه على الفور.
2- أضيفي اللحم للقدر وورق الغار، ثم اغمري المزيج بالماء. غطي القدر واستمري في الطهي لمدة ساعة ونصف.
3- اخلطي الزعفران مع ماء الورد والقليل من الماء، اتركي المزيج جانباً حتى يُنقع الزعفران لمدة نصف ساعة.
4- أضيفي الأرز إلى قدر على النار وفوقه كمية مناسبة من الماء حتى يغمره. اتركيه يطهى لمدة نصف ساعة أو حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
5- صفي المرق من قدر اللحم بعد نضج اللحم واحتفظي به جانباً.
6- قومي بتصفية الأرز من القدر جيداً وأضيفيه إلى قدر اللحم وتبلي المزيج بالملح، أضيفي المرق للقدر حتى يغمر اللحم والأرز معاً.
7- استمري في طهي القدر على النار وهو مغطى لمدة نصف ساعة.
8- اسكبي مزيج ماء الورد على وجه القدر ثم غطيه مرة أخرى.
9- اطهي المجبوس لمدة 10 دقائق إضافية.
10- وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم.
11- قدميه على الفور.