طريقة عمل الكليجة

تعتبرُ الحلويّاتُ العراقيّة من أكثرِ الحلويّات المحبوبة والمرغوبة لدى العديد من الأفراد في العالم العربي، ويعودُ السبب إلى طعمِها اللذيذ، ومن أشهر تلك الحلويات كليجة التمر حيث تشتهر بإعدادها العراق ومنها انتقلت إلى الخليج العربي، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ محشوةٍ بالتمر أو بالحشوات المختلفة الأخرى، ويتم تحضيرها في المناسبات وأعياد الميلاد وفي فصل الشتاء البارد تحديداً بسبب سعراتها العالية التي تساعد على منح الجسم الطاقة.

مقادير الكليجة

مقادير العجينة:

• 4 كوب دقيق
• 1 كوب سمنة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• ½ كوب سمسم
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ كوب حليب أو حسب الحاجة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة:

• 1 كوب تمر، بدون نوى
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون

طريقة الكليجة

1. ضعي الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي إليه الملح والهيل ثم السمنة واعجني جيداً.
2. اقلي السمسم في مقلاة على النار بعد غسيله جيداً، ثم أضيفي له الخميرة المذابة، وابدئي بالعجن اليدوي. خلال ذلك أضيفي الحليب بالتدريج حتى تتكون العجينة، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. قلّي التمر بالزيت على نار متوسطة واقلبي حتى يصبح كالعجينة ثم ارفعيه عن النار. وأضيفي له الهيل مع استمرار العجن.
4. قسمي العجينة لكرات لتحضير الكليجة، اصنعي حفرة في كل كرة واحشيها بخليط التمر ثم غطي الحفرة جيداً.
5. اصنعي من الكرات أصابع عريضة وزينيها بالشوكة. ثم اخبزيها في صينية مدهونة بالزبدة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.

كليجة التمر العراقية

مقادير كليجة التمر العراقية

• 4 كوب دقيق
• 100 غرام زبدة مذابة
• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 بيض مخفوق
• ½ كوب زيت ذرة
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة هيل
• ½ ملعقة كبيرة شمر
• ¼1 كوب ماء فاتر

• 200 غرام تمر بدون نوى
• 25 غرام زبدة غير مملحة
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ¼ ملعقة صغيرة شمر

طريقة عمل كليجة التمر العراقية

1. ذوبي الخميرة في الماء الفاتر واتركيها جانباً، ثم في وعاء امزجي مكونات العجينة الجافة جيداً.
2. أضيفي الزيت والزبدة على الخليط السابق، ثم الخميرة واعجني مع كل إضافة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح، ثم حضري الحشوة بإضافة التمر على الزبدة بعد تذويبها في مقلاة على النار، ثم الهيل والشمر واعجنيهم حتى يصبح القوام طرياً ثم اتركي التمر يبرد.
4. افردي عجينة الكليجة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم ضعي الحشوة ولفي العجينة بشكل اسطواني. ثم قطعيها.
5. ادهني العجينة بالبيض المخفوق بعد رصها في صينية مدهونة بالزبدة.
6. اخبزي الكليجة في فرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة. ثم اتركيها تبرد قليلاً وقدميها مع الشاي أو القهوة.

كليجة التمر بالزيت

مقادير كليجة التمر بالزيت

• 4 كوب دقيق
• 100 غرام زبدة مذابة
• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• ½ كوب زيت ذرة
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة هيل
• 1 كوب ماء فاتر

• 200 غرام تمر بدون نوى
• 25 غرام زبدة غير مملحة
• ¼ ملعقة صغيرة هيل

طريقة عمل كليجة التمر بالزيت

1. في وعاء امزجي مكونات العجينة الجافة جيداً. وأضيفي الزيت على الخليط السابق، ثم الزبدة وبعدها الخميرة بعد تذويبها في ماء فاتر واعجني جيداً.
2. أضيفي التمرعلى الزبدة بعد تذويبها في مقلاة على النار لتحضير الحشوة، ثم الهيل واعجني حتى يصبح التمر طرياً واتركيه يبرد.
3. افردي الكليجة بشكل جيد حتى تصبح رقيقة. وزعي حشو التمر على سطح العجين المفرود طولياً على هيئة مستطيل، ثم شكلي العجين على هيئة رول ملفوف، وقسمي الرول إلى أجزاء صغيرة الحجم، ثم ضعي الأجزاء داخل صينية حرارية مبطنة بقليل من الزيت.
4. اخبزي الكليجة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ثم حمري وجهها. واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.

مقادير كليجة التمر الهشة

• 1 كوب دقيق منخول
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 كوب سمن مذابة، ويمكن استبداله بالزبدة
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ كيلو غرام تمر مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيض
• 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر

طريقة عمل كليجة التمر الهشة

1. في وعاء كبير أضيفي الدقيق، البايكينج باودر، الحليب المجفف، الملح وقلبيهم جيداً.
2. ذوّبي الخميرة في قليل من الماء وأضيفي عليها السكر، واتركيها تتخمر.
3. أضيفي الخميرة فوق الدقيق وابدئي بالعجن. ثم أضيفي السمن ثم البيض واعجني حتى يصبح قوام العجينة طرياً.
4. اتركي العجينة تتخمرفي مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
5. حضري الحشوة بوضع التمر مع قليل من الزيت والهيل والقرفة مع بعضها ثم اعجنيهم جيداً.
6. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة بحسب حجم قالب الكليجة، وقومي بوضعها بكفّة اليد، ثم ضعي مقداراً من حشوة التمر داخل العجينة ولفيها من جميع الجهات، بحيث تتمّ تغطية الحشوة جيداً. ثم ضعيها في قالب الكليجة حتى تأخذ شكله ثم اقلبيها من القالب وضعيها في الصينية.
7. اتركيها لمدّة 5 دقائق لترتاح قليلاً، ثمّ ادخليها الفرن المسخن مسبقاً، واخبزيها لمدّة 15 دقيقة تقريباً، ثمّ حمري وجهها ليصبح ذهبياً.