طريقة عمل كبسة لحم

وجبة الكبسة هي الوصفة الأشهر على الإطلاق في الخليج العربي، خاصة بالمملكة العربية السعودية والكويت، وهي تحضر في الأصل من الأرز طويل الحبة، ويقدم بجانبها لحم الضأن غالباً أو الغنم أو الدجاج. في العصر الحالي، ظهرت عدة طرق مختلفة لتحضير الكبسة، تختلف حسب المنطقة وكذلك المكونات المضافة للكبسة، كالزبيب أو المكسرات وغيرها. تتنافس الكبسة في شهرتها مع أطباق أخرى شعبية، كالجريش والسليق، لكن يظل طبق الكبسة هو المنفرد بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره بطرق متنوعة. يمكنك تعرف بعض هذه الطرق من خلال هذا الموضوع.

مقادير كبسة لحم

• 1 كيلو غرام لحم قطع
• 3 كوب رز بسمتي مغسول و مصفى
• 3 بصلة كبيرة (شرائح)
• 1 طماطم (مقشرة و منزوعة البذر)
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب صلصة طماطم
• 6 حبات هيل
• 6 حبات قرنفل
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 لومي
• 3 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• زيت

طريقة عمل كبسة لحم لذيذة

1. فى قدر غير لاصق على النار، سخنى الزيت ثم أضيفى شرائح البصل، حمريه مع التحريك حتى يتحول البصل للون الذهبى
2. ارفعى البصل من القدر وانقليه إلى وعاء جانباُ
3. فى نفس القدر، أضيفى قطع اللحم وحمريها جيدا
4. أضيفى نصف كمية البصل وبقية المكونات الأخرى ما عدا بهارات الكبسة، قلبي المزيج جيداً
5. أضيفي 4 اكواب ماء مغلي واتركي المزيج يطهى حتى تمام نضج اللحم
6. بعد أن ينضج اللحم، انتظرى حتى غليان الماء وأضيفى بهارات الكبسة، الملح والأرز
7. اتركى القدر يطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم خففي النار وغطى القدر حتى ينضج الأرز
8. قدميها ساخنة

كبسة لحم مثل المطاعم

مقادير كبسة لحم مثل المطاعم

للحم:

• ½ 1 كيلو لحم غنم مقطّع
• 3 بصل مفروم
• 2 كوب ماء ساخن
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات
• ¼ كوب جزر مبشور
• 3 حبة طماطم مقطّعة
• 2 هيل
• 2 ورق غار
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 عود قرفة
• ¼ كوب صلصة طماطم
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 لومي
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب المذاق
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتيد

للأرز:

• ​2 كوب أرز بسمتي
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زعفران

طريقة عمل كبسة لحم مثل المطاعم

• سخني الزيت في قدر وحمري البصل والثوم
• أضيفي الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، واستمري في التحمير لمدة دقيقة
• أضيفي الفليفلة والجزر، وقلبي المزيج
• تبلي المزيج بالكزبرة، الكمون، القرفة المسحوقة، الفلفل الأسود، الملح والكركم
• أضيفي اللحم مع التحريك، حتى ينضج قليلاً. أضيفي الطماطم وحركي المزيج، لمدة 10 دقائق
• أضيفي الماء، صلصة الطماطم واللومي مع الاستمرار في التحريك. غطّي القدر واتركي المزيج يطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تماماً
• في قدر آخر على نار خفيفة ، أضيفي الأرز مع الماء، الملح والزعفران
• اتركي المزيج يطهى حتى يغلي الماء، لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز
• تبلي المزيج بالفلفل الأسود وقلبيه جيداً
• أضيفي الأرز إلى صحن التقديم ثم صفي اللحم ووزعيه فوق الأرز

كبسة لحم رز ابيض

مقادير كبسة لحم رز ابيض

• 2 كيلو غرام لحم، مقطع
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة نصفين
• 4 كوب أرز أبيض، مغسول ومنقوع لمدة ساعة كاملة
• 3 فلفل أخضر حار
• 1 حبة فلفل رومي، مقطع مكعبات
• 7 حبات هيل
• 7 حبات قرنفل
• 1 عود قرفة
• زيت
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون

طريقة عمل كبسة لحم رز ابيض

1. أضيفي اللحم إلى قدر متوسط بالإضافة إلى جميع التوابل، البصل، الفلفل وقليل من الزيت، اطهي المزيج لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج اللحم
2. صفي اللحم من المزيج – عدا كمية متوسطة -، واتركي اللحم خارج القدر، ثم أضيفي له الأرز والفلفل الحار، واتركي المزيج على نار خفيفة، لمدة 12-15 دقيقة
3. وزعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه اللحم

كبسة لحم بقدر الضغط

مقادير كبسة لحم بقدر الضغط

• 1 كيلو لحم ضأن مع العظام، مغسول جيداً
• ½ 2 كوب أرز بسمتي، مغسول، منقوع ومصفى
• 5 كوب ماء
• 2 حبة بصل متوسطة
• 2 حبة طماطم متوسطة
• 1 حبة فلفل أخضر
• 1 فص ثوم
• 1 عبوة حمص مسلوق
• 2 ورقة غار
• 2 مكعب مرق
• 4 حبة هيل
• 3 ملعقة كبيرة توابل كبسة
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح، حسب المذاق

طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط

• قشري الطماطم، البصل والثوم، وافرميهم فرماً ناعماً. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة
• أضيفي البصل وحمريه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي بقية المكونات مع اللحم مع التحريك باستمرار
• أغلقي قدر الطهي واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة
• أضيفي الأرز للقدر مع الحمص والماء، ثم خففي النار و استمري في الطهي لمدة 7-10 دقائق
• قدمي الكبسة ساخنة