للخضروات طرق خاصة ومحددة لحفظها حتى لا تتعرض للتلف أو تتسرّب منها الفيتامينات أثناء الطهو أو قبله بعد خروجها من الثلاجة وخاصة في الأجواء الحارة، ما يجعلها عديمة الفائدة لمن يتناولها، غير لذيذة الطعم، وخالية من رائحتها المميزة الزكية، فضلاً عن افتقادها لقيمتها الغذائية.
إليك مجموعة من الخطوات الصحيحة لحفظ الخضروات وضمان احتفاظها بجميع العناصر المفيدة:
– تنظيف الخضروات أولاً ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم غلي الماء في الحلة.
– إضافة الخضروات المقطعة لتتم عملية السلق مع مراعاة تغطية الإناء للإسراع بالغليان ثم تبريد الخضروات بعد السلق تبريداً فجائياً وذلك بغمرها بكمية من الماء البارد مع إضافة قطع من الثلج إليه بين فترة وأخرى.
– تجفيف الخضروات بإزالة الماء عن سطحها ووضعها على قطعة من الشاش النظيف لكي تمتص الماء الزائد ثم تعبّأ الخضروات في أكياس مناسبة الحجم.
– عدم إذابة الخضروات المحفوظة ثم إعادة حفظها مرة أخرى لأن ذلك يجعل محتويات المادة المحفوظة تفقد جزءاً كبيراً من قيمتها الغذائية فضلاً عن تغيّر الطعم والنكهة.
– بالإضافة لما سبق، يجب الحرص على عدم الاحتفاظ بالطعام المطهوّ أكثر من يوم في الثلاجة لأن الفيتامينات تتسرّب منه بعد 2ـ3 أيام على الأكثر، كما يجب الحرص على عدم تخزين الطعام مجمداً لفترات طويلة لأن تركيبته قابلة للتغيير مهما اشتدت درجات البرودة.