لا يفقد الخبز من عناصره الغذائية أي البروتين والكربوهيدارت عند حفظه بالثلاجة لأنها لا تتأثر بالتجميد، عكس الفيتامينات التي تقلّ نسبياً.
أمّا المواد الدهنيّة، فتجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هي الحال عند تجميد الجبن والمكسّرات.
إلى ذلك، يمكن المحافظة على الخبز في الجوّ العادي لعدة أيّام من دون ثلاجة، ولكن عندما تتخطّى المدّة هذا الوقت من المفضّل تجميدها.