مقادير مختوم السقط :
2 كرشة خروف 2 كبدة خروف 2 فشة خروف 2 قلب خروف 4 كلاوي خروف 4 بصلات مفرومة ½ كوب سمن ½ كوب حمص طبخ 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس 2 ملعقة صغيرة ( فلفل اسود – كمون – هرد) 1-2 ملعقة صغيرة ملح عصير باذنجان احمر (حسب الرغبة)
طريقة عمل مختوم السقط :
1. اغسلي الكرشة جيدا ثم انقعيها فى ماء مغلي لمدة نصف ساعة.
2. ارفعيها بعد النصف ساعة من الماء و نظفيها جيدا من الدهن.
3. قطعيها قطع صغيرة بسكين حاد.
4. نضفى الكبدة و الكلاوى و القلب و الفشة من الدهون و اغسليها.
5. انقعيهم فى ماء ساخن 10 دقائق.
6. ارفعيهم من الماء و قطعيهم قطع صغيرة ثم اتركيهم جانبا لحين الاستخدام.
7. فى وعاء على النار سيحى السمن.
8. ضيفى البصل و قومى بالتقليب حتى يتحول للون الذهبي.
9. ضيفى الثوم و البهارات و عصير الباذنجان.
10. قومى بالتقليب.
11. ضيفى الفشة و الكرشة و القلوب و الكلاوى و الكبدة.
12. اتركى الوعاء على النار ساعة الا ربع حتى الاقتراب من النضج.
13. ضيفى الحمص و قومى بتزويد الماء عند الحاجة حتى تمام النضج.
14. يقدم ساخنا.