1 علبة حمص 3 بصل أخضر، أو 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم أو 3 كراث½ كوب شوفان رقائق (تستلزم الوصفة 100 غ من فتات الخبز الطازج)3 أو 4 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة ملح1 طماطم، مقطعة إلى مكعباتماء حسب الحاجةرشات صغيرة زعتر 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونةفلفل حار رشة (أو رقائق فلفل حار)½ ليمونة حامضة معصورة¼ كوب زيت زيتون 1 حبة خبز مسطح
طريقة عمل شوربة الخضار اللبنانية الباردة :
1- قطّعي الكراث واقليه (مع الإحتفاظ ببعضه للزينة) في زيت الزيتون لبضعة دقائق.
2- اغسلي الحمص وأضيفيه إلى الكراث مع كوب من الماء.
3- أضيفي الكمون، الكزبرة وقليل من الفلفل الحار، واغلي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
4- قطّعي الخبز المسطح مربعات صغيرة بواسطة مقص المطبخ ثم ضعيها في مقلاة، ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 135 مئوية حتى تتحمّص المربعات ويصبح لونها ذهبياً؛ قبل انتهاء مدة الطهي ب30 ثانية، رشّي الزعتر
واخلطي قطع الخبز.
5- أضيفي رقائق الشوفان إلى مزيج الحمص، وواصلي الغلي لمدة 15 دقيقة، أضيفي معجون الثوم واخلطي المزيج في الخلاط حتى
تصبح الشوربة لزجة وسميكة قليلاً.
6- أضيفي عصير الحامض، تذوقيها وعدّلي التوابل.
7- قدمي الشوربة مع مكعبات الطماطم والبصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً وقطع الخبز المحمص المُنكه بطعم الزعتر.