مقادير طريقة عمل إكلير بالفراولة والكريمة :
كوب وربع دقيق 2ملعقة كبيرة سكر+ 2 ملعقة صغيرة سكر 120 غ زبدة ملعقة صغيرة ملح كوب بيض مخفوق مقادير الكريمة : كيلو وربع قشطة ملعقة صغيرة فانيليا كوبين ونصف سكر كوبين فراولة ½كوب سكر
طريقة عمل إكلير بالفراولة والكريمة :
1- احضري وعاء وضعي فيه الفراولة ونصف كوب السكر واخلطيهم وضعيهم في الثلاجة.
2- احضري وعاء صغير وضعي الدقيق والسكر، ثم احضري طنجرة وضعي فيها الماء، الزبدة والملح وضعيها على نار
متوسطة، وقلبي حتى تذوب الزبدة ثم اتركيها تغلي على النار وبعد ذلك ارفعيها من على النار .
3- أضيفي الدقيق وقلبي بالملعقة الخشبية لمدة 3 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة ثم اعيدي الطنجرة على نار هادئة مع
التحريك المستمر لمدة 3 دقائق ثم ارفعيها من على النار.
4- احضري العجان وضعي فيه العجينة وحركيها لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي 3ملاعق كبيرة من البيض المخفوق واضربيه جيداً
ثم اعيديها كل مرة بثلاثة ملاعق من البيض حتى تنتهي كمية البيض المخفوق.
5- اخلطي الخليط على سرعة مرتفعة لمدة ثانيتين حتى تصبح العجينة متماسكة.
6- ضعي العجينة في كيس الحلواني وادخليها الثلاجة حتى تبرد .
7- غلّفي صينية كبيرة بورق الزبدة واخرجي كيس الحلواني من الثلاجة وشكّلي اصابع الإكلير بطول 6 سم على ان تنتهي الكمية
واتركي 2 سم بين كل قطعة ثم رشيها بالماء.
8- ادخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 175 لمدة 20 دقيقة، بعد 10 دقائق خفضي الحرارة على 160 درجة ثم خفضي
الحرارة مجدداً على 150 لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه .
9- لتحضير الكريمة احضري الخلاط الكهربائي وضعي القشطة، الفانيليا والسكر واخفقيهم على سرعة متوسطة.
10 -قطّعي قطع الإكلير مثل الساندويش وضعي الكريمة في المنتصف، ثم زيّني الوجه بالفراولة والسكر واعيدي ذلك حتى
انتهاء الكمية .
